Rejen, som vi håndpiller, er den nordatlantiske koldtvandsreje. Denne rejetype kaldes også "Pandalus Borealis", og er kendt for sin sødlige smag samt saftige og faste kød. Koldtvandsrejen er rig på proteiner og har et lavt indhold af fedt.

I HAVET

Koldtvandsrejen fanges i Nordatlanten og Det Nordlige Ishav, hvilket bevirker, at rejen vokser langsomt og har god tid til at udvikle dens skønne smag og konsistens. Levetiden er omkring ni år, og rejen fanges typisk, når den er omkring seks år. Her er rejen mellem otte til ti centimeter lang. Opdrættede varmtvandsrejer er modsat fuldt udvoksede, når de kun er omkring seks måneder.

Udseendemæssigt har rejen en rød, nærmest gennemsigtig skal med røde antenner på hovedet. Hovedet kan til tider fremstå en smule mørkt. Grunden til den mørke farve kan være mange, men farven kan påvirkes af rejens føde, eller den kan være midt i udviklingen af æg til gydning. Den mørke farver påvirker ikke rejens smag eller konsistens.

Koldtvandsrejen lever nær havbunden og foretrækker en vandtemperatur mellem 0 til 8 grader. Den lever hovedsageligt af plankton, krill og mikro-orme. Den fødes som en han, men bliver til en hun efter tre til fire år - og er således hermafrodit. Under gydningen i foråret bliver æggene befrugtet, og hannen bærer æggene. Efter udknækningen mister rejen sin skal, og begynder at danne en ny og større skal.

PÅ LAND 

Når koldtvandsrejerne er fanget, forarbejdes de ombord på trawleren. Her sorteres, koges og fryses de inden for få timer. Når rejerne ankommer til vores fabrik i Tanger, Marokko, bliver de optøet og pillet på "gammeldagsvis" - nemlig med hænderne. Derefter lægges de håndpillede rejer i lage og pakkes i tætlukkede spande eller vacuumposer.

Koldtvandsrejen er en god kilde til protein, og har et meget lavt kalorieindhold. Samtidig indeholder den vitaminer og mineraler som eksempelvis B12-vitamin, jod og zink. Rejen kan både spises kold og som en del af varme retter. Vælger man at bruge rejen i en varm ret, anbefaler vi dog at tilsætte rejerne til sidst. På den måde undgår man at overtilberede rejen, der kan påvirke dens smag og konsistens.

Find inspiration og opskrifter med vores rejer her.